Il nostro menù alla carta

  IL NOSTRO ANTIPASTO COMPLETO 

GLI ANTIPASTI DI PESCE

Ricordiamo alla clientela che alla Cambusa è possibile trovare pesce crudo di ottima qualità. Pesce crudo che viene servito dal nostro ristorante e dalle precedenti attività da oltre vent'anni. La Cambusa è sempre attenta nella ricerca di un prodotto freschissimo, proveniente da mari puliti,  lavorato e conservato in modo ottimale.

Da più di 10 anni il nostro pesce azzurro appena acquistato viene sottoposto a shock termico,(-30° per 24 ore) al fine di eliminare qualsiasi possibile contagio da Anisakis, metodica ora prevista anche dal regolamento CE n. 853 del 2004, tutto ciò ci consente di servire alla clientela un prodotto sicuro e un gusto ineguagliabile. 

GLI ANTIPASTI DI PESCE CRUDO E LE NOSTRE OSTRICHE (disponibili in base al mercato)

FIN DE CLAIRE Marennes Oléron                                    

Si affina nei bacini di marennes Oléron chiamati “claire”. E’ un’ostrica selezionata per la sua qualità di polpa e guscio. Per alcune settimane viene affinata in questi bacini argillosi poco profondi che conferiscono al prodotto una qualità di conchiglia superiore allo standard oltre al gusto inconfondibile della polpa non troppo salata.

 

OSTRICA CONCAVA GIGAS TORTOLI'
Allevata al centro della costa orientale della Sardegna, nello stagno di Tortolì, uno specchio acqueo di circa 280 ettari situato in un contesto ambientale di altissimo livello, le spiagge di Tortolì, premiate con sei bandiere blu dalla Foundation for Evironmental Education. Dall'intenso profumo salino e sentori di erbe marine con giusta carnosità ed equilibrio si apprezza anche la gradevole callosità del mollusco. 

FINE BLU                                                                                                             

Prodotto e allevato in Normandia nella zona di St. Vaast, ostrica di piccola taglia non troppo piena dal gusto marino che si prolunga in bocca

 

DEESE BLANCHE                                                                                       

Prodotto di categoria “Special” allevato nella vasta spiaggia di Utah Beach, allevate in particolari sacche seguono l’andamento delle maree durante il periodo della loro crescita gusto pieno e rotondo che si protrae a lungo , calloso e morbido

NOBLESSE
                                                                        

Anticamente apprezzate dalla nobiltà francese le ostriche Noblesse sono ostriche di alta gamma per la clientela più attenta ed esigente. Si distinguono per il proprio sapore marino caratteristico dei prodotti allevati nei parchi più prestigiosi della Normandia.

 

FINE DIVINE                                                                                                              

Ostrica allevata in Bretagna, il prodotto si presenta con colorazione chiara e buona percentuale di carne, si differenzia per la particolare regolarità di forma degli esemplari. Gusto forte con sapore di alghe, all’apertura profuma di cocomero.

 

LABEL ROUGE VERT Ostrica Verde (disponibile da ottobre ad aprile)                 

La regina delle coste della Francia. La sua produzione prevede un rigido disciplinare, presenta un caratteristico colore verde dato dall’alga “navicule bleue” presente nei claire, peculiarità di questa zona di produzione che ne conferiscono un gusto particolare e irripetibile. Carnosa e dal sapore zuccherino.

 

CANCALE                                                                                                                        

Ostrica con consistenza di carne regolare, beneficia di tutta la particolarità delle ostriche speciali della baia di Mont Saint Michael, con un forte gusto di iodio.

 

OSTRICA PIATTA BELON                                                                                       

Allevata nella regione di Marennes-Oléron, Bretagna. Gusto molto delicato

 

KYS MARINE                                                                                                     

Allevata nella regione presso la Manica, l’ostrica beneficia dei numerosi venti che attraversano questi luoghi. Ostrica di tipo “Special” ha carne molto consistente, dovuta alla densità con la quale viene allevata, sono infatti pochissime le ostriche che nascono in queste acque. Lo spazio a loro riservato le ha rese forti, importanti nel gusto complesso ma equilibrato.

 

KYS MARINE L’ETOILE                                                                                 

Ostrica di categoria Super Special prodotta a Carnac – Bretagna, ostrica molto carnosa dal sapore iodato.

    GLI ANTIPASTI DI TERRA

I PRIMI PIATTI

Ricordiamo che gran parte dei primi sono a base di paste fatte in casa, inoltre troverete una selezione di piatti che variano ogni giorno in base agli arrivi, e per chi non mangia pesce piatti della tradizione pugliese.  


I SECONDI PIATTI

In base al mercato si possono trovare numerosi altri piatti tra cui canestrelli, cannolicchi, rombi, gallinelle, merluzzetti e tanto altro. Ricordiamo che il nostro menù comprendi piatti non a base di pesce, costate, tagliate il nostro arrostino pugliese e in base al menù del giorno arrosti e altro ancora.


MENU' DEGUSTAZIONE

Antipasti caldi e freddi di mare e terra Bis di primi  Grigliata mista di pesce e fritto misto Sorbetto, piccola pasticceria, caffè, acqua €.  


MENU' DEGUSTAZIONE CON PESCE CRUDO

Antipasti caldi e freddi di mare e terra, pesce crudo Bis di primi Grigliata mista di pesce e fritto misto Sorbetto, piccola pasticceria, caffè, acqua   I NOSTRI DOLCI  

Il tiramisù, la zuppa inglese, le crostate, i semifreddi, la pasticceria di mandorle pugliese, il tris di panne cotte, la catalana, la crem brulè ai frutti di bosco o al cioccolato nero, la sfoglia con crema e fragole o cioccolato, la ricottina pugliese con gelatina di Montepulciano, i gelati affogati al caffè o al whiskey e tanto altro   Inoltre in base agli arrivi giornalieri potrete trovare tanti altri piatti che vanno a completare la nostra carta.